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台南人激推的神秘料理是它　台南市長分享虱目魚全魚利用完整攻略

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▲煎虱目魚腸。（圖／取自黃偉哲臉書）

記者黃士原／台北報導

今年台南的虱目魚文化節已經開跑，市場上每2尾虱目魚就有1尾是台南產出，為了能讓大家來台南感受虱目魚的魅力，台南市長黃偉哲特別分亨了從魚頭、魚皮吃到魚腸的「虱目魚全魚利用完整攻略」，尤其是虱目魚腸可是台南人激推的神秘料理，不夠早起還吃不到。

▲滷虱目魚頭。

滷虱目魚頭
資深台南人都知道，要做好吃的滷魚頭，選的魚頭要小、不能太大，因為小隻的虱目魚肉質比較嫩。另外吃魚頭的技巧也大有學問，魚頭的精華就在於將魚頭拆解後，吸吮上面的醬汁及鮮味，新鮮的魚頭會越嚼越香，連眼睛都可以吃。

▲虱目魚皮湯。

虱目魚皮湯
新鮮的虱目魚皮沒有土味，簡單加入薑絲，最簡單的煮法才最考驗食材新鮮度，連怕魚腥味的人都會大呼鮮甜。Q彈的魚皮入口能嚐到滿滿膠質，沾豆瓣醬或五味醬也很夠味，非常適合小孩和長輩食用。

煎虱目魚腸
台南人激推的神秘料理，不夠早起還吃不到！魚腸一定要煎到恰恰，再沾上胡椒鹽或芥末醬油，直接拿來煮湯也很棒，是在地台南人的隱藏版早餐、內行人推薦一吃成主顧的限定美食。

▲虱目魚肚。

虱目魚肚
最受歡迎的虱目魚美食，虱目魚肚說第二，沒人敢搶第一。虱目魚肚的靈魂在於油花一定要夠肥美，先將兩邊的魚肉煎到恰恰，和中間的油花一起入口，油脂在嘴裡化開後滿是鮮味。除了香煎虱目魚肚外，滷虱目魚肚也很推薦。

▲虱目魚菲力。

虱目魚菲力
無刺的虱目魚柳又稱為虱目魚菲力，取自虱目魚活動力最強、油脂最豐富的背鰭肉，每尾魚只能取兩條，較大尾的虱目魚才能取出厚切菲力等級，極其珍貴，用來香煎、酥炸、煮粥或是煮鮮魚湯都美味。

▲虱目魚粥。

▲虱目魚丸。

虱目魚粥與虱目魚丸
虱目魚的魚身中間有龍骨，龍骨剝除後會拿來煮高湯，熬成粥鮮甜美味。而魚骨上刮下來的魚肉也不能浪費，打成魚漿做成魚丸，Q脆口感搭上鮮甜清湯，是饕客來台南必點必吃的巷弄料理。

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