再難訂也想吃！網友熱議10家米其林摘星餐廳 RAW排第2名
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記者黃士原／台北報導
《台北台中米其林指南2020》星級餐廳日前出爐，共有30家餐廳摘星，DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》，統計出網路討論度前10名餐廳，有台灣最難訂位餐廳的RAW排第二名，台灣唯一一家三星頤宮排名第一。
▲君品頤宮火焰片皮鴨。（記者圖／黃士原攝）
第一名：頤宮
雲朗觀光集團旗下君品酒店的「頤宮中餐廳」連續3年拿下全台唯一的三星，由雙行政主廚陳偉強師傅與陳泰榮師傅領銜掌廚，頤宮法文「Le Palais」為「宮殿」之意，意指在這裡除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外，最特別的是更可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚。
經典菜色「火焰片皮鴨」選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨，這個大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣，且肉質口感恰到好處，最適合用來做片皮鴨，先要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾，再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天，待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水，完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾，待半天過再放入鴨爐烘烤。
▲RAW。（圖／RAW提供）
第二名：RAW
由全球百大名廚江振誠主持的「RAW」，在台北台中米其林指南2020再新增一顆星，成為台灣新三星餐廳，也是江振誠第一家獲得三星的餐廳；RAW依循24節氣並運用在地食材，以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法，結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。
RAW將理念透過各種料理手法，表現在一道道創作之中，讓它們展現特色，讓吃的人在品嘗美味的同時能夠理解和認同，也同時傳承台灣傳統飲食和料理技藝，盡微薄之力對社會甚至地球做出正面貢獻。
▲菲力老饕牛排。（圖／教父牛排提供）
第三名：教父牛排
連三年米其林一星的教父牛排餐廳，形塑了現在國人熟悉的頂級牛排館樣貌，例如鑄鐵鍋呈盤、料理手法等牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客。在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛紐約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，是肉食主義饕客一定要朝聖的餐廳之一。
▲天香樓東面牆上掛畫則是出自書法藝術家董陽孜，用以傳達宋朝杭州文人雅士匯聚之特色。(圖／台北亞都麗緻大飯店提供)
第四名：天香樓
台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓，以傳統道地杭州菜及新式中華料理聞名，配合優雅裝潢、高品質服務及舒適用餐環境，在台灣被譽為指標性的中菜餐廳之一。
天香樓在去（2019）年斥資5000萬元改裝升級，改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人的「雅」的呈現，空間上以現代設計元素隱喻西湖十景，菜色則是運用花卉美學設計擺盤，並且加入了茶藝，就連器皿也大升級，台北亞都麗緻大飯店董事總經理徐儷萍希望未來有機會再加「一顆星」。
▲江南百花雞。（圖／記者黃士原攝）
第五名：大三元
台北米其林一星中餐廳「大三元酒樓」利用疫情期間順勢重啟延宕多時的整修計劃，6月12日恢復營業，而7月正逢大三元酒樓創立屆滿50週年，餐廳特別在8月1日至10月31日止，限期推出「大三元50年金色盛宴」，將10多道懷舊粵菜復刻上市，包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等道道手工繁複的懷舊菜色，
▲侯布雄的經典料理，蟹肉魚子醬與白花椰菜鮮奶油。（圖／記者黃士原攝）
第六名：侯布雄
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei仍傳承Joël Robuchon創新手法，將當地食材巧妙變化，讓每種材料都能散發獨特味道，以精緻的Tapas bar為餐飲訴求，所有佳餚皆以小碟小品出發，餐廳內時髦摩登的吧台式設計搭配開放式廚房，享受美食當下亦能欣賞廚師們細心精湛的烹調過程，以繽紛熱鬧的新鮮食材做為舞台背景，將傳統的法式料理融入亞洲文化，美感絕對講究，極端挑逗著台灣饕客的味蕾。
▲山海樓招牌之一的炒米粉。（圖／記者黃士原攝）
第七名：山海樓
山海樓以傳承30年代台灣手工宴席菜為主軸，用台灣食材做台灣料理，求教老師傅(現在定期跟黃德興80、90歲的老師傅學習)，找尋老食譜，並且努力傳承1930年代蓬萊閣的精神，希望能復原台菜手工繁複技藝，用台灣山珍海味做出記憶中的老味道。山海樓行政主廚蔡瑞郎說，他們動用全員找了很多台
▲明福台菜的佛跳牆用料實在。（圖／侯升偉提供）
第八名：明福台菜海產
「明福台菜海產」主廚阿明師手藝精湛，是不少老一輩顧客吃台菜海鮮或宴客首選。招牌首推全台最貴的佛跳牆，一盅要價3300~9900元，用料沒有芋頭、鴿蛋，全數使用高級食材，像是鮑魚、魚翅、冬菇、冬筍、雞佛等，整鍋塞得滿滿，琥珀色的湯頭喝起來鮮美會回甘，但需要事先預訂才吃得到。
▲A CUT獨家引進 「肉舖界愛馬仕」Flannery的精選荷斯登牛肉。（圖／台北國賓大飯店提供）
第九名：A Cut
經過2年之後，網友最愛的頂級牛排館A CUT終於拿到米其林一星，同時也是繼教父牛排之後第二家拿星的牛排館。
A CUT牛排館曾在2017投資數千萬重新裝潢，館內主打美國和澳洲進口的上等牛肉，像是澳洲塔斯馬尼亞草飼5-7年的熟齡牛，經過60天乾式熟成後，肉質柔軟且風味十足，牛肉帶有濃郁野味。而美國BRANDT家族位於加州Brawley地區，擁有完整的供應鏈追蹤，讓牛隻從出生、飼養、銷售每個步驟都有完整的RFID標籤和條碼追蹤系統，365天純玉米飼養，強調不施打類固醇、抗生素、賀爾蒙等非自然添加物。
▲大腕燒肉專門店獲2019台北米其林指南一星殊榮。（圖／翻攝自大腕燒肉專門店粉絲專頁）
第十名：大腕
大腕燒肉專門店成立於2007年1月，以北京話「大腕」為店名，期許這間店可以成為燒肉界的「大腕」，店裡陳設約34個位子，形成一個「ㄇ字型」的吧台，讓每位客人可以確實地被照顧到，非常貼心。大腕非常重視食材的品質，會依不同肉品的部位、性質，量身訂做提味方式，並以新鮮蔬果食材確保食物的天然與品質。店內的各類牛肉單品更是必點招牌，像是牛舌、牛五花、安格斯沙朗及和牛等等，都是饕客們的最愛。
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